【疫境情人節】凍肉店老闆教煎牛扒 20分鐘快速解凍法新手無難度【內附做法】
發布時間: 2020/02/13 17:08
一年一度的情人節,例牌節目當然是與愛侶共度燭光晚餐。但不幸武漢肺炎疫情持續,專家亦呼籲市民應盡量少多出,減低感染風險。要慶祝情人節,情侶們唯有乖乖留在家,或親手煎塊愛心牛扒也是個不錯選擇。
不過,新手如要煎牛扒也非易事,我們就請來在深水埗經營牛扒店Cool 2的店主Henry及Desmond教大家煎扒。
除牛扒店外,他們在同區亦有經營凍肉店,售賣來自世界各地的頂級牛扒,如美國安格西冷、和牛,以及其他優質食材。
Desmond說:
「如要肉味濃及有嚼頭的就選西冷,較腍身juicy及油花多的就選肉眼,而最近較受歡迎的亦有加拿大3A級的翼板肉,同樣嫩滑,價錢亦較相宜。」
煎牛扒程序
- 第一步:解凍
i.提前一晚將牛扒由冰格放到0至4度的雪櫃,讓它慢慢自然解凍,第二天便可以用。
ii.如即日想吃牛扒,回家後立即開盆水,用密實袋或將牛扒連密封包裝原裝放進水裡,大概20分鐘便可以完全解凍。
- 第二步:調味
i.煎扒前半小時將牛扒由雪櫃拿出。
ii.煎扒前5分鐘,可以加岩鹽及即磨黑椒調味。
- 第三步︰煎
i.燒熱鑊後,加少許米糠油;或先煎牛扒的肥膏部分,將油份迫出。
ii.如要5成熟,牛扒厚度約2厘米,先以大火煎一邊約1.5分鐘。
iii.再翻轉另一邊煎1.5分鐘。
iv.可按喜好,於差不多煎好時加少許牛油或百里香提升香味。
v.煎好後可以錫紙包住放5分鐘,讓牛扒吸收肉汁,會更juicy。
- 小貼士:
i.煎扒不需要太多油,建議可選橄欖油或米糠油,會較少油煙冒出。
ii.別太早加鹽調味,否則會抽乾牛的水份,導致乾身。
記者︰黃依情